柳州市人民醫(yī)院以建設(shè)營養(yǎng)健康食堂為載體，充分發(fā)揮藥膳在疾病治療和健康促進中的積極作用，構(gòu)建主動健康服務(wù)新模式，結(jié)合醫(yī)院2022年十大工作目標“開展健康行動，塑造健康醫(yī)院形象”。

今天，小編帶大家繼續(xù)來了解營養(yǎng)健康食堂。

一、為什么要創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂？

國務(wù)院辦公廳于2017年6月30日公開發(fā)布了《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，其中明確指出了營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)將帶動國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。

近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。因此，需要開展健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐的示范推廣，加強對傳統(tǒng)烹飪方式的營養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式，結(jié)合不同人群營養(yǎng)需求區(qū)域食物資源特點，開展系統(tǒng)的營養(yǎng)均衡配餐研究。

創(chuàng)建國家食物營養(yǎng)教育示范基地，開展示范營養(yǎng)健康食堂和營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，從而更好地推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)均衡配餐，以達到改善住院患者、本院職工及國民營養(yǎng)健康的最終目標。

二、營養(yǎng)健康食堂有哪些準入條件？

要創(chuàng)建營養(yǎng)健康食堂，必須具備以下準入條件，否則一票否決。

1.食堂取得《食品經(jīng)營許可證》。

2.食堂連續(xù)3個未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。

3.食堂餐飲服務(wù)場所應(yīng)當執(zhí)行《廣西壯族自治區(qū)餐飲服務(wù)色標管理指南（試行）》。

4.營養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)了解患者病情及飲食史、過敏史，對患者進行營養(yǎng)風(fēng)險篩查、評估，制定營養(yǎng)治療方案，開具營養(yǎng)治療處方，書寫營養(yǎng)治療病歷，定期評估營養(yǎng)治療效果。

5.治療膳食加工場所面積應(yīng)與其規(guī)模相適應(yīng)，腸內(nèi)營養(yǎng)配制室總面積不低于15㎡；配備有操作平臺、存貯設(shè)備、消毒設(shè)備、配制設(shè)備、配送設(shè)備等；中醫(yī)醫(yī)院食堂應(yīng)提供藥膳。

6.營養(yǎng)健康食堂應(yīng)按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示。

三、營養(yǎng)健康食堂有哪些基本要求？

1.配備有資質(zhì)的營養(yǎng)專業(yè)人員，人員配置應(yīng)符合以下要求之一：

①三級醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)配有營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)技師、營養(yǎng)護士、營養(yǎng)指導(dǎo)員、營養(yǎng)配餐員、公共營養(yǎng)師等營養(yǎng)專業(yè)人員，營養(yǎng)專業(yè)人員數(shù)量與醫(yī)院床位數(shù)之比不小于1:150；二級醫(yī)療機構(gòu)配備營養(yǎng)專業(yè)人員不少于2人。

②三級醫(yī)療機構(gòu)配有營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)技師、營養(yǎng)護士，二級醫(yī)療機構(gòu)配備營養(yǎng)專業(yè)人員，食堂從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)考核取得《廣西營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)培訓(xùn)合格證》的人員比例達到20%。

2.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明。

3.食堂功能分區(qū)中應(yīng)設(shè)有治療膳食配制室、腸內(nèi)營養(yǎng)配制室、“營養(yǎng)健康角”，并滿足以下要求：治療膳食配制室應(yīng)配備治療膳食制作所需設(shè)備，包括烹飪設(shè)備、定量器具、留樣冰箱、消毒器具等 ；“營養(yǎng)健康角”應(yīng)擺設(shè)身高尺、體重秤、體質(zhì)指數(shù)（BMI）測試盤、電子血壓計、握力器等設(shè)備和工具，并定期維護；張貼自測自評方法。

4.餐飲食品營養(yǎng)標識應(yīng)規(guī)范、真實、客觀、清晰、醒目，能量值應(yīng)以每份和（或）每100g和（或）每100mL餐飲食品中的含量值標示。

5.提供自制飲料或甜品時，應(yīng)標示添加糖含量；治療膳食及腸內(nèi)營養(yǎng)液應(yīng)加標治療所需的其他營養(yǎng)素。