食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。近幾年，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和攝食的人群數(shù)量呈上升趨勢，由此引發(fā)食源性寄生蟲病的發(fā)病率大幅度升高。

目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲（又稱肝吸蟲）、衛(wèi)氏并殖吸蟲（又稱肺吸蟲）、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進食生鮮的（生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動植物感染，而抓魚后不洗手或用口叨魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染，飲用含有囊蚴的生水則是感染姜片蟲的另一種重要方式。

感染食源性寄生蟲病后可出現(xiàn)不同的癥狀或體征：華支睪吸蟲病的危害主要是肝受損，輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變腹水甚至死亡；感染肺吸蟲囊蚴后, 童蟲或成蟲在人體組織與器官內(nèi)移行，若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛，寄居在腦則出現(xiàn)癲癇、偏癱等，寄居在肝主要表現(xiàn)為肝大、肝痛，寄主在皮下則形成移行性包塊或結節(jié)；感染姜片蟲后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營養(yǎng)不良等；廣州管圓線蟲的幼蟲在人體移行，病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等，嚴重者有癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者應避免提供或食用被寄生蟲污染的水產(chǎn)品，可采取以下預防措施：1、避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物；2、不喝生水，不吃生的蔬菜；3、不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其它直接入口食品；4、加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；5、不用生的水產(chǎn)品喂飼貓、犬等。