已于今年9月1日正式實施的《沈陽市大氣污染防治條例》除了對生產、施工和運輸過程中產生沙、塵、廢氣等污染如何防治做了明確規定外，還特別規定，城市餐飲娛樂服務業、單位食堂等應該采取措施防治油煙等對環境造成的污染，并且嚴格禁止在露天燒烤食品。

工業廢氣、機動車尾氣和餐飲業油煙，被視為造成大氣污染的三大“殺手”。餐飲業在食品加工過程中產生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康。專家認為，高溫狀態下的油煙凝聚物具有強烈的致癌、致突變作用。由于絕大部分飯店、酒樓位于鬧市區或居民區，其油煙排放給周圍居民和環境帶來嚴重影響，飲食業油煙污染擾民問題，已成為城市居民環保投訴的熱點之一。

我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什么不少廚師體胖腰粗的奧秘之一。此外，油煙中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺臟組織癌變。據癌癥專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。

近年來，隨著人民生活水平的不斷改善，廚房的環境也越來越清潔了，可是與此同時，廚房窗外的空氣質量，尤其是餐飲街周圍的空氣質量卻每況愈下。筆者從環保部門了解到，小型餐館是油煙的主要制造者。即便采用高空排放也只是讓油煙滯留在轄區上空，數量上并沒有減少。此外，露天燒烤正成為影響城市居民環境質量和生活質量的另一個重要污染源。街頭露天燒烤經營者制造出滾滾濃煙，“烤糊”了美麗的城市環境。

由于城市中絕大多數飲食業單位沒有對油煙進行有效治理，因此引發的環境糾紛源源不斷，油煙污染已成到了必須治理的時候。北京市早在2001年1月1日起就已經規定：居民住宅樓底層將不再安排產生油煙污染的餐飲服務業經營場所，不得將居民樓中的住宅用做生產油煙污染的飲食服務業經營場所。對于露天燒烤，一些城市考慮到大眾對燒烤有需求，將露天燒烤業主集中到一地進行規范化管理，已取得不錯的效果。廣州市對燒烤熟肉的生產和銷售進行整改，將分散的、作坊式的生產方式轉變為集中式的生產，在全市大力推廣集中式的燒烤加工模式。

中國菜美味可口，但煎炒溜炸烤帶來的油煙向來為人側目。油煙污染問題應引起政府有關部門、物業管理者、建筑開發商、有關企業和單位以及廣大市民的重視。如果發現自己居住的樓房利用窗口排煙的家庭比較多，在暫時無法解決的情況下，要注意在做飯時盡量不要開窗通風，無風的天氣或者氣壓比較低的時候不要在密集的樓宇間活動，以躲開廚房油煙和其他有害物質的排放高峰時段。