食醋學問不少益處挺多，專家認為保健醋將稱雄 復合型食醋時代來臨 “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。在經歷了非典的恐慌之后，醋的各種藥理保健功能再度受到理論界的重視。

８月１５日，廣東省中醫藥學會、廣東省食品學會在廣州三寓賓館聯合舉辦“醋食品與人體健康”研討會。在會上，來自廣東各大高等院校的專家教授縱橫捭闔，探究醋食品和人體健康的關系，旨在引導廣大市民提高科學食用醋的認識，倡導飲用保健醋。 最后，與會專家一致認為——從科學食醋的角度而言，集營養、藥用、美容保健為一體的復合型食醋時代正在來臨。而針對目前民間興起的食醋高潮，廣東湛江威力神釀酒集團亦不失時機的研制出“紅牌陽光”保健醋飲料，欲在復合型食醋時代賺得頭杯羹。 醋藥理保健價值大 “醋真是個好東西”，在會上，各位專家認為，醋除了在藥理保健上功效不小之外，還能有助消化、促進減肥、解酒防醉、降低血脂等奇效。 黃兆勝：醋的藥用價值是公認的。古今沿用數千年，其保健益壽功效為中外醫學界推崇。明代《本草綱目》記載醋能“消腫痛，殺邪毒、下氣消食、開胃氣、理諸藥”。現代科學測定，醋本身含有對人體有益的多種營養成分，如氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、鉀、鈉、鈣、鎂等，所以藥用價值非常廣泛。

金世明：食醋對于防治疾病也有重要價值。如今年的“非典”期間，民間普遍采用熏醋方法，來預防病毒傳播，是有一定科學根據的。 張榮華：醋還具美容減肥功能。如其所含氨基酸，能將人體內過多的脂肪轉變為體能消耗；其所含醋酸、乳酸、氨基酸和醛類等化合物，可增強皮膚血液循環，并能殺死皮膚上的一些細菌。 科學食醋有講究 與會專家在肯定醋有較高的營養保健作用的同時，也著重指出：一定要科學食醋、科學用醋。 曾慶孝：普通食醋，日常食用不可過量。一般資料顯示，成人每天可食用２０－４０克。但這也因醋的濃度不同，不可一概而論。醋一般含量為０．１％－０．５％，而果醋飲料的醋含量已是非常低，所以可適量多飲。

張榮華：用醋治病應堅持科學態度，要適量，不要急于求成。胃酸過多、胃病、十二指腸潰瘍病人、腎功能不全或腎病病人、服藥病人均不宜吃醋。因人適量，辨證用醋，這才是符合飲食衛生的。 黃兆勝：“非典”過后，市民更應增強健康意識，在多健身的同時，注意飲食方面的保健，提倡科學將醋配合營養劑、果汁食用，將更有利于人體健康。 梅全喜：全方面研討醋的國際前沿成果的同時，要更安全、更有效的食用醋。歐仕益：科學保健食醋不能從老年才開始，而是要從中青年就開始保健食醋。

保健醋要抓住機遇 就目前醋食品的科技研發和市場動態方面，與會專家認為：隨著人們對健康食品需求的增加及食療認識的不斷加深，如何加大宣傳的力度和開發適合不同人群需求的保健醋應是今后幾年重點。 凌文華：要在國際上樹立起醋的文化。為此，媒體應擔當起科普宣傳的任務。

曾慶孝：用醋制作保健飲料最早始于美國東北部的佛蒙特州，當地人習慣每天早上飲用二湯匙醋加二湯匙蜂蜜配制成的飲料，這里的人幾乎個個都是老壽星。隨后，醋飲料很快風靡日本、東南亞及歐洲。日本人對醋飲料最為愛好，并把多醋少鹽作為健康長壽的“十訓”之一。２０世紀８０年代中期，全日本開發生產了１５０多種健康醋，目前已不下２００種。而在我國，由于市場運作及產品開發的滯后，保健醋在飲料市場一直充當著配角。

羅仁：獨特的口味、特殊的保健功效是保健醋很好的賣點，保健醋飲料應該是今后幾年飲料的發展重點和熱點。比如，日本某企業曾購買我國山西老陳醋、鎮江香醋等國內名牌，通過研制開發，制成醋膠囊，返銷我們中國。在國內，普通中、高檔食醋的銷售也逐年增加，食醋生產企業應順應時代潮流，開發保健醋。

黃兆勝：近幾年，不少廠家開發新型陳醋飲料作為保健品，是對食用醋的延伸和發展。如廣東威力神釀酒集團新開發的“第二代陳醋飲料”，是在中、西醫醫學理論指導下，應用“雙歧因子＋醋＋果汁”的科學配方，新開發陳醋飲料而且在功能上更加齊全，不僅口感柔和、爽口，不會有一般食醋的強烈刺激性，而且在功能上更加齊全，減少對胃的刺激，減少糖度，使更廣泛的人群能享用。