ω－3脂肪酸是多不飽和脂肪酸的一種，它不僅對嬰幼兒的大腦發(fā)育十分有益，還能以化學(xué)形式調(diào)整心臟的生物電流，阻止血管硬化并降低血壓，減少發(fā)生老年性癡呆的危險。因此，提高ω－3脂肪酸的攝入量有益于人類的心臟和身體健康。在鮭魚和其他海魚中就含有大量的這種脂肪酸，為此，美國心臟協(xié)會一直推薦人們一周吃兩三次魚。 由于其他動物食品所含膽固醇較高，ω－3脂肪酸含量較低，因此人們不免心存顧忌。但如果有一盤色香味美、看起來不乏油脂卻不會增高血脂的牛排、豬肉或煎雞蛋放在面前，你還會因為擔心肥胖而拒絕食用它們嗎？

事實上，這樣的轉(zhuǎn)基因肉類產(chǎn)品已經(jīng)在研究人員的研制過程中。 美國波士頓大學(xué)的研究人員從優(yōu)雅線蟲中提取了一種脂肪基因，然后把它裝載到一種無害的病毒中，后者可以把這種基因轉(zhuǎn)移給實驗動物（如小鼠）。研究人員用相同的食物飼喂這種轉(zhuǎn)基因小鼠和普通小鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在轉(zhuǎn)基因小鼠體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了較高水平的ω－3脂肪酸，而且傳到它們的第三代仍然富含ω－3脂肪酸，但普通小鼠體內(nèi)ω－3脂肪酸的水平并未改變。研究人員認為，用這樣的方法可以飼養(yǎng)富含ω－3脂肪酸的雞、牛、羊、豬等。如今，美國波士頓麻省總醫(yī)院的研究人員正在培養(yǎng)能產(chǎn)下富含ω－3脂肪酸雞蛋的雞。

這樣，人們也就不用擔心吃雞蛋會使血脂增高了。 生產(chǎn)這樣的轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)鍵問題并非技術(shù)，而是要看它對環(huán)境和人類健康是否會產(chǎn)生不良影響。因此，美國FDA把轉(zhuǎn)基因食品視為藥品管理，轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)需要通過嚴格的試驗證明其安全性才可能獲準。另外，在美國加州大學(xué)，研究人員正在對牛、羊等進行飼喂特殊飼料的試驗，使動物減少對脂肪的吸收，以使它們少脂肪多精肉。但這樣的肉類吃起來在香味上就可能差一些，由這樣的動物生產(chǎn)的黃油和奶酪的質(zhì)地和風(fēng)味也會不同于傳統(tǒng)產(chǎn)品。